Kalian pernah makan Tumisan? Contohnya capcay. Kalian tau kan kuah capcay itu pasti kental… Nah rata-rata dari kalian pasti sudah tau nih bahan yang digunakan untuk mengentalkan kuahnya itu apa… Yup benar sekali, tepung maizena.
Kali ini kita bakal membahas tentang tepung maizena atau dalam bahasa inggrisnya corn starch. Yuk mari dibaca artikel ini ya…
Apa Itu Tepung Maizena
Tepung maizena atau tepung jagung adalah tepung yang terbuat dari pati jagung yang sering digunakan dalam berbagai masakan. Biasanya tepung ini digunakan sebagai pengental masakan berkuah seperti sup, sayur tumis, dan saus.
Memiliki tekstur halus dan berwarna putih. Tepung ini bebas kandungan gluten.
Proses pembuatan tepung ini mengguanakan jagung yang sudah digiling. Lalu diambil patinya untuk dijadikan tepung.
Bahan-bahan tersebut direndan dan difermentasi. Dari pati ini lah tepung maizena tercipta.
Baca juga artikel: 10 Makanan dan minuman yang mengandung High Fructose Corn Syrup
Asal-Usul dan Fungsi Tepung Maizena
Dilansir dari Bakerpedia, tepung maizena termasuk kedalam produk bebas gluten murni yang dibuat dari penggilingan biji jagung.
Jaman Dahulu bangsa mesir menggunakan pati untuk melapisi papyrus yang digunakan dalam pembuatan kertas.
Bangsa Romawi dalam catatannya menunjukan para inovator menggunakan pati untuk membuat makanan, obat-obatan, kosmetik hingga kain.
Pada pertengahan abad kesembilan belas, proses ektraksi pati jagung mulai dikembangkan dalam skala besar. Tepung maizena pada saat itu dikenal dengan nama Teosinte.
Selain digunakan sebagai pengental makanan, juga berfungsi untuk menguatkan bahan makanan dalam suatu campuran.
Misalnya, menguatkan lemak dalam campuran protein, dan juga sebaliknya.
Pati juga memiliki kemampuan untuk membuat gel dan juga kemampuan perekat yang kuat.
Untuk itulah mengapa tepung maizena menjadi salah satu bahan makanan yang paling banyak digunakan dalam pembuatan kue.
Cara Menggunakan Tepung Maizena
Seperti yang sudah kalian ketahui, tepung maizena merupakan zat pengental makanan yang baik. Disamping itu, tepung maizena dapat digunakan dalam hal lain.
Berikut contoh penggunaan tepung maizena dalam olahan makanan.
1. Pengganti Telur Untuk Memanggang
Dalam pembuatan kue atau roti, jika kalian tidak punya telur, tepung maizena bisa menjadi alternatif pengganti yang tepat loh.
Untuk membuat kue ataupun roti dengan tepung ini, kalian cukup mencampur 1 sondok makan dengan 3 sendok makan air hangat.
2. Membuat Jajanan Waffle Yang Renyah
Tepung Maizena dapat membuat wafel yang garing dan renyah. Caranya dengan menambahkan sedikit tepung jagung kedalam adonan waffle.
3. Membuat Omelet
Untuk membuat omelet agar mengembang, kalian dapat mencampurkan sedikit saja tepung maizena dengan telur lalu kocok hingga tercampur rata. Lalu masak seperti telur dadar.
4. Mengentalkan Isi Pie
Kalian pasti pernah makan pie dengan isian yang tebal dan kental, ya isianya biasanya menggunakan campuran tepung maizena. Tepung maizena dicampurkan dengan gula saat memasak pie.
5. Pelapis Gorengan bebas Gluten dan Renyah
Jika kalian ingin membuat gorengan renyah dan bebas gluten, bisa menggunakan tepung maizena.
6. Pengganti tepung Kue
Tidak punya tepung kue? Jangan khawatir, kalian dapat mengguanakan campuran tepung maizena dan tepung serbaguna ditambah baking powder sebagai penggantinya.
Olahan yang Menggunakan Tepung Maizena
Tepung maizena tinggi kandungan karbohidrat. Tepung ini tidak memiliki rasa dan tidak merubah warna makanan.
Selain itu, tepung maizena juga merupakan pengental yang ideal pada makanan saat dipanggang.
Jika dibandingkan dengan tepung terigu, tepung maizena memiliki daya rekat dua kali lipat lebih kuat dari tepung terigu. Perhatikan takaran yang tepat saat menggunakannya agar tidak berlebihan.
- Puding: Digunakan sebagai bahan pengental untuk mengikat bahan menjadi bentuk pasta.
- Roti: Dapat membuat tekstur roti menjadi lebih lembut.
- Brownies: Sebagai bahan pengental
- Biskuit dan Roti Gulung: Sebagai bahan pengental
- Makanan yang Dipanggang: Dapat digunakan sebagai pengental adonan makanan yang dipanggang.
Nah itu dia kegunaan dan beberapa olahan makanan yang menggunakan tepung maizena sebagai campuran adonanannya.
Sekian artikel dari kami. Sampai jumpa di artikel selanjutnya
Salam,