Tag: Bali

Kategori
Artikel

Peran Soda Kue Dalam Menaikan pH Air Dalam Pembudidayaan Ikan

ilustrasi budidaya ikan tokocsc
Ilustrasi budidaya ikan nila /Humas PLN

Kalian pernah mendengar Soda Kue? ya bubuk kristal satu ini biasanya digunakan dalam pembuatan kue yang fungsinya sebagai pengembang adonan kue. Tapi tahukah kalian, selain digunakan sebagai pengembang adonan kue, soda kue juga dapat dicampurkan ke dalam pakan ikan untuk meningkatkan kadar pH dalam air kolam.

Bagi yang belum tau ni, pH adalah derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan yang dimiliki oleh suatu larutan. pH air yang sesuai atau yang sama dengan habitat alami ikan sangat penting untuk tumbuh kembang ikan. pH pada air kolam ikan terkadang terlalu rendah sehingga dapat mengganggu pertumbuhan ikan, bahkan bisa membunuh ikan yang sedang dibudidayakan.

Kualitas pH Air Kolam

Masyarakat biasanya mengenal pH sebagai tingkat/ukuran keasaman maupun kebasaan dari air. pH adalah singkatan dari Power of Hydrogen yang memiliki skala 0 sampai 14. Air yang memiliki pH dibawah 7 mengindikasikan bahwa air tersebut bersifat asam, sedangkan pH diatas 7 mengindikasikan air tersebut bersifat basa.

Nah untuk air yang kita konsumsi maupun yang cocok untuk ikan biasanya memiliki nilai pH 7 yang artinya air tersebut bersifat netral, alias tidak asam maupun basa.

Dalam budidaya ikan, sangat penting memperhatikan pH airnya karena habitat alami ikan adalah air dengan pH netral. Jika pH air terlalu tinggi ataupun rendah dapat mengganggu pertumbuhan dan kesehatan ikan.

Untuk mengetahui pH air kolam, dapat menggunakan pH meter digital yang biasanya dijual di toko yang mejual alat-alat pembudidayaan ikan maupun marketplace online.

Penyebab pH Air Kolam Rendah

Salah satu penyebab pH air kolam rendah adalah kurangnya kandungan oksigen yang ada di air kolam. Kadar oksigen(O2) yang rendah berarti kandungan karbon dioksida (CO2) tinggi.

Hal tersebut dapat memicu naiknya konsentrasi ion hidrogen yang membuat kadar pH di air menurun dan air akan menjadi asam. Karbon dioksida yang ada di dalam air berasal dari polusi yang dibawa oleh udara.

Selain rendahnya kadar oksigen dalam air, pH air di bawah 7 juga disebabkan oleh proses dekomposisi bahan organik ( biasanya kotoran ikan atau bekas pakan). Dekomposisi adalah proses pembusukan yang terjadi pada bahan organik yang terkandung di air.

Bahan Organik yang mengandung unsur karbon akan melepaskan banyak karbon ke air ketika terjadinya dekomposisi karena mudah teroksidasi. Akibatnya, kandungan karbon dioksida yang banyak ini akan menurunkan pH air dan mengubah air menjadi asam.

Menaikkan pH Air Kolam Dengan Campuran Soda Kue

Soda Kue Malan

Salah satu cara untuk menaikkan pH air kolam yang rendah adalah dengan mencampurkan soda kue ke dalam air. Ya anda tidak salah dengar, soda kue, bahan yang biasanya digunakan sebagai bahan pengembang adonan kue itu bisa digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan pH air karena sifat dari soda kue yaitu basa.

Soda kue sangat cocok digunakan pada kolam ikan budidaya yang biasanya jarang disediakan filter air. dengan mencampurkan soda kue kedalam pakan dapat membantu menurunkan kadar pH air sehingga ikan yang sedang dibudidayakan dapat tumbuh lebih baik dan sehat.

Selain untuk meningkatkan kadar pH air, menambahkan soda kue juga dapat mencegah pertumbuhan alga dan lumut yang berlebih sehingga dapat menurunkan kadar karbon dioksida dalam air.

Jika alga dan lumut pada kolam sudah terlanjur banyak, kalian dapat menggunakan soda kue pada saat proses penggantian air dan pembersihan kolam. gosok bagian yang berlumut dengan soda kue hingga bersih.

Salah satu produk soda kue yang dapat digunakan untuk campuran adalah Soda Kue Malan. Soda kue ini selain bisa digunakan untuk pembuatan dan bahan pengembang kue, juga dapat digunakan sebagai bahan untuk campuran pakan ikan budidaya. Selain Produk Soda Kue Malan yang sudah food grade, kualitas soda kue ini sudah tidak perlu diragukan lagi.

Sekian artikel dari kami, semoga bermanfaat untuk kalian yang sedang membudidayakan ikan. Terima kasih.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Membuat Kue Mudah Dengan Menggunakan Tepung Premix

Ilustrasi Baking – jackmac34 / pixabay

Dalam proses pembuatan sebuah hidangan kue memerlukan beraneka ragam bahan. Bayangakan jika kalian hanya memerlukan satu tepung saja tanpa campuran apa-apa dapat menghasilkan hidangan kue sesuai keinginan kalian, Terdengar menarik bukan? Itulah yang dinamakan dengan tepung premix.

Dalam industry bakery saat ini, masyarakat lebih tertarik dengan proses pembuatan yang simpel, cepat, namun tidak mengurangi kualitas kue yang dihasilkan. Produsen bakery yang melihat fenomena ini tentu memiliki keinginan untuk bisa memenuhi keinginan dan ekspektasi masyarakat. Mereka berlomba membuat sebuah inovasi produk yang dapat menjawab semua keinginan masyarakat. Lahir lah produk yang dinamakan tepung Premix, solusi tepat dalam pembuatan aneka produk bakery mudah dan cepat.

Tepung premix pada dasarnya adalah tepung jadi yang di dalamnya sudah terkandung aneka macam bahan seperti tepung terigu, susu bubuk, dan bahan-bahan lainnya dalam bentuk bubuk. Menggunakan tepung premix sebagai bahan dasar pada resep seperti roti, cake, pastry hingga cookies dapat menjadi solusi tepat ditengah kesulitan dan mahalnya bahan pokok. Dengan penggunaan tepung premix, masyarakat tidak perlu repot lagi dalam menyiapkan aneka macam bahan lagi.

Penggunaan tepung premix juga terbukti dapat menghemat waktu penyajian dan efisiensi bahan. Hal ini dapat membantu produsen dalam memenuhi permintaan harian konsumen dengan cepat. Produk yang dihasilkan juga akan lebih seragam dan konsisten.

Di Indonesia sendiri, penggunaan tepung premix belum sepopuler di Eropa. Harus diakui bahwa hasil dari tepung premix tentu tidak sebaik jika kita menggunakan bahan yang fresh. Sebagai contoh, pancake yang dibuat dengan menggunakan tepung premix tentu hasilnya akan berbeda dengan pancake yang dibuat dari adonan racikan sendiri. Namun, tepung premix memberikan efisiensi waktu dalam pengolahan adonanan dan lebih menghemat biaya produksi sehingga sangat membantu para pengusaha bakery.

Pengusaha bakery baik dari kalangan industri skala besar, menengah, kecil hingga UMKM mulai menyadari beragam manfaat yang diberikan dari penggunaan tepung premix ini. Premix dapat mempermudah para baker dari metode-metode yang rumit.

Dengan meningkatnya permintaan pasar akan tepung premix, produsen mulai berinovasi dengan aneka macam varian premix. Hal ini terbukti dengan munculnya berbagai macam jenis dan varian tepung premix yang beredar di pasaran. Produksi tepung premix kini tidak hanya untuk membuat roti tawar saja, akan tetapi saat ini mulai tersedia tepung premix untuk cake, brownies, donat dan aneka produk olahan bakery lainnya.

Disini kami menyediakan contoh resep Red Velvet Whole Nut Cookies menggunakan tepung premix dari BAKELS

Bakels Red Velvet Cookies

Bahan:

350 gr BAKELS RED VELVET CAKE MIX

150 gr Tepung Terigu Kunci

150 gr Cold Butter

150 gr Kacang Whole Nut

50 ml Air

1 Butir Telur

Cara Membuat:

  1. Tempatkan semua bahan kedalam wadah lalu aduk menggunakan whisker.
  1. Aduk sebentar dengan kecepatan rendah.
  2. Uleni adonan sebentar hingga adonan set.
  3. Simpan adonan kedalam kulkas selama 15 menit.
  4. Bentuk adonan sesua selera, lalu panggang adonan pada suhu 180±5°C selama kurang lebih 15 menit.

Nah anda tertarik untuk mencoba resep yang kami sediakan? Menggunakan bahan yang mudah dan tentunya rasanya enak… Selamat mencoba!

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Perbedaan Antara Baking Soda dan Baking Powder

perbedaan baking soda dan baking powder tokocsc
Tara Winstead/Pexels

Sekilas, baking soda dan baking powder memang terlihat sama dari segi bentuk dan warna. Akan tetapi, kedua bahan yang biasanya dipergunakan dalam pembuatan kue ini memiliki unsur komponen yang berbeda. Selain itu, Fungsi keduanya dalam pembuatan makanan pun berbeda.

Nah dalam artikel kali ini, kita akan membahas apa yang menjadi perbedaan kedua bahan ini. Dengan mengetahui perbedaannya, diharapkan kalian tidak salah dalam menggunakan bahan ini kedalam resep kalian.

Kandungan dari Baking Soda dan Baking Powder

baking soda tokocsc
Ilustrasi Baking Soda

Sekilas memang sulit membedakan antara baking soda dan baking powder. Baking soda seluruhnya terbuat dari natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat, sedangkan baking powder tidak seluruhnya terbuat dari natrium bikarbonat, melainkan campuran beberapa zat lain.

Natrium bikarbonat yang terkandung dalam baking soda memiliki sifat basa yang bila dikombinasikan dengan sesuatu yang asam akan menghasilkan karbon dioksida (CO2). Karbon dioksida ini muncul dalam bentuk gelembung yang dapat mengangkat naik sebuah adonan kue.

Baca Juga Artikel: Proses pembuatan Roti Tawar dan Roti Manis

Selain natrium bukarbonat, baking powder juga mengandung zat lain yang biasa disebut dengan zat penstabil lembam yang merupakan istilah untuk bahan yang tidak aktif yang berfungsi menjaga campuran agar tidak bereaksi. Zat ini akan menghasilkan sifat lebih asam pada baking powder.

Pengaplikasian pada Makanan

Baking soda terbuat dari 100 persen sodium bikarbonat yang mampu bereaksi cepat segera setelah dicampurakan dengan bahan cair dengan komposisi asam sehingga memproduksi karbon dioksida. Baking soda biasa digunakan untuk membuat makanan-makanan dengan campuran asam seperti yogurt, keju, buttermilk, sor cream dan lainnya.

Hal ini dikarenakan reaksi antara baking soda dan asam akan membentuk gelembung-gelembung yang akan mengembangkan adonan kue. Kesimpulannya, baking soda cocok digunakan untuk adonan kue yang mengandung bahan asam.

Sedangkan baking powder adalah baking soda dengan tambahan zat lain seperti bubuk asam, dan bubuk tartar sehingga memiliki efek lebih besar saat digunakan untuk proses memanggang kue. Kandungan asam dari baking powder membuat anda tidak perlu lagi menambahkan bahan yang bersifat asam kedalam adonan.

Selain itu, kemampuan mengembangkan adonan baking powder secara instan sangat cocok menjadi bahan untuk kue yang dipanggang. Baking powder akan memberi hasil yang renyah pada kue.

Pengaruh Terhadap Rasa Makanan

perbedaan baking powder dan baking soda tokocsc
Tina Nord/Pexels

Seperti yang sudah kita jelaskan tadi, baking soda memiliki sifat basa, sehingga penggunaan bahan ini perlu diperhatikan dengan teliti agai tidak merusak rasa makanan. Terlalu banyak menggunakan baking soda akan memberikan rasa pahit pada kue yang kita buat. Rasa pahit ini sendiri timbul karena natrium bikarbonat yang bereaksi dengan sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsinya.

Baca Juga Artikel: Kesalahan Yang Sering Terjadi Pada Saat Pembuatan Roti

Sementara itu, penggunaan baking powder yang cukup banyak tidak akan begitu mempengaruhi rasa. Hal ini dikarenakan kandungan dari sodium bikarbonat yang sudah ternetralisir oleh adanya kandungan asam yang dicampurakan.

Jadi, ketika resep kue yang secara spesifik memasukan bahan seperti baking soda atau baking powder, sebaiknya anda tidak menggantinya denga nsatu sama lain, karena hal ini dapat menghasilkan suatu makanan yang berbeda dari yang sudah seharusnya.

Kegunaan Lain dari Baking Soda

Berbeda dengan baking powder yang hanya bisa digunakan sebagai bahan dalam resep pembuatan kue, baking soda memiliki kegunaan lain.

Baking soda memiliki banyak manfaat dalam urusan rumah tangga, dimana kandungan basa pada baking soda kerap dijadikan sebagai alat pembersih untuk membersihkan noda membandel pada prabotan dapur. Tak hanya itu, baking soda juga kerap digunakan untuk menghilangkan bau tak sedap pada wadah makanan.

Nah dari sini kita sudah mengetahui perbedaan dari dua zat ini, semoga kedepannya kalian tidak salah dalam penggunaan baking soda dan baking powder.

Sekian artikel dari kami, sampai berjumpa di artikel selanjutnya,

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Proses pembuatan Roti Tawar dan Roti Manis

resep roti tawar tokocsc
flat hito / pexels

Roti tawar merupakan salah satu menu sarapan paling umum yang dikonsumsi masyarakat. Masuk kedalam menu sarapan sederhana, roti ini tidak memiliki rasa khusus. Oleh karena itu perlunya penambahan toping lain untuk menambah rasa pada roti.

Biasanya roti tawar diolesi oleh margarin, ditaburi meses cokelat, susu kental manis, selai, dan lain sebagainya. Roti tawar sangat mudah ditemukan di berbagai toko, minimarket, warung, dll.

Sedangkan roti manis memiliki cita rasa manis yang banyak digemari oleh masyarakat. Roti manis dapat menjadi kudapan pendamping untuk kopi maupun susu. Kini banyak warung – warung, toko, dan minimarket yang menyediakan roti manis.

Nah pada kesempatan kali ini kita akan bahas proses dan cara membuat roti tawar dan roti manis, sehingga kita tidak perlu lagi membelinya. Resepnya yang sederhana dan mudah dibuat dapat menjadi ide usaha dirumah loh.

Resep dan Bahan Dalam Pembuatan Roti Tawar

Sebelum kita mulai membuat roti tawar, pertama-tama sediakan dulu bahan-bahannya seperti:

  • 236 ml Susu
  • 2 sdm Mentega
  • 354 ml Sir hangat
  • 7 gr atau 1 sdm Ragi kering aktif
  • 2 sdm Gula
  • 1 sdm Garam
  • 780 – 910 gr Tepung roti

Cara dan Proses Pembuatan

Kumpulkan semua bahan yang sudah kita siapkan tadi. Siapkan panci, lalu panaskan susu dan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Angkat dari api saat mentega sudah melelh dan sisihkan hingga dingin.

Tuangkan sekitar 118 ml air hangat kedalam mangkuk kecil. Masukan ragi secara perlahan ke dalam mangkuk sambil diaduk. Pengadukan yang konstan saat menambahkan ragi akan mencegahnya menggumpal. Sisihkan ragi selama sekitar 5 menit.

Pada mangkuk besar, tambahkan gula, garam dan sisa air hangat. Campur hingga rata. Sambil mencampur, periksa panci berisi susu dan mentega yang kita dinginkan tadi. Jika suhunya dirasa tidak terlalu panas dan masih hangat, tuangkan cairan itu kedalam mangkuk besar.

Baca Juga Artikel: Kesalahan Yang Sering Terjadi Pada Saat Pembuatan Roti

Tuang air ragi ke dalam mangkuk besar. Penting untuk diingat pada saat menuangkan ragi pastikan adonan hangat, bukan panas mendidih karena cairan yang panas dapat membunuh ragi dan menyebabkan roti tidak mengembang dengan baik.

Campur tepung roti sedikit demi sedikit kedalam adonan. Setelah beberapa kali penuangan, adonan akan mulai kaku dan sulit untuk dicampurkan dengan sendok kayu.

Proses Menguleni Adonan Roti

proses menguleni roti tokocsc
Ilustrasi Menguleni Adonan Roti – Life Of Pix / Pexels

Keluarkan Adonan yang sudah dicampur tadi ke atas papan yang sudah ditaburi tepung kering dan mulailah menguleni adonan.

Taburkan sedikit tepung agar tidak lengket sambil menguleni adonan hingga halus. Setelah adonan dirasa sudah halus, letakan adonan ke dalam mangkuk besar yang sudah diolesi dengan mentega atau minyak. Pastikan ukuran mangkuk 2 hingga 3 kali ukuran adonan karena adonan akan mengembang.

Tutup mangkuk yang berisi adonan tadi dengan lap bersih dan biarkan adonan mengembang pada suhu ruangan hingga mengembang kurang lebih selama 1 jam.

Proses Membentuk Roti

Setelah 1 jam menunggu, keluarkan adonan dari dalam mangkuk. Tekan dan pukul adonan dan tempatkan adonan ke atas papan yang sudah ditaburi tepung sambil di uleni sekitar kurang lebih 5 menit.

Bagi adonan yang kita buat tadi menjadi dua bagian dan bentuk masing-masing bagian menjadi roti dengan bentuk persegi panjang.

Proses Pemanggangan Roti

Taruh roti yang sudah kita uleni tadi kedalam wadah dan tutup lagi dengan handuk selama kurang lebih 30 menit hingga mengembang dua kali lipat.

Panaskan oven dengan suhu kurang lebih 190 derajat celcius. lalu panggang roti selama kurang lebih 45 menit ata sampai kulit roti berwarna cokelat keemasan.

Keluarkan roti yang sudah matang tadi dari oven dan tunggu hingga dingin. Potong roti yang sudah dingin berbentuk persegi dan roti tawar siap disajikan.

Resep dan Bahan Dalam Pembuatan Roti Manis

roti manis tokocsc
Roti Manis – Cats Coming / Pexels

Setelah sebelumnya kita membuat roti tawar, nah sekarang giliran kita membuat roti manis. Cara membuatnya sangat sederhana dan mudah untuk dipraktekan. Pertama – tama siapkan bahan – bahannya dulu yaitu:

  • 2 Butir kuning telur (jika ingin roti lebih lembut lagi dapat menambahkan 4 butir kuning telur)
  • 1/2 sdt Bread Improver (Bisa menggunakan Bakels Dobrim, dll)
  • 25 gr Susu bubuk full cream (dapat menggunakan susu full cream premix khusus kue seperti Mil-Q, prime milk powder, AMPEC full cream milk powder atau jika tidak mau repot dapat menambahkan susu bubuk yang mudah ditemukan dipasaran)
  • 100 gr Gula pasir
  • Air es atau susu dingin secukupnya
  • 40 gr Butter
  • 40 gr Margarin (dapat menggunakan medalia margarin)
  • 1 sdt Garam
  • 100 gr Tepung protein sedang
  • 400 gr Tepung protein tinggi
  • 11 gr Ragi Instant (Dapat menggunakan Magest atau Fermipan)

Cara dan Proses Pembuatan

Pada tahap pertama campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instant, bread improver dan juga susu bubuk. Aduk semua bahan yang kita campurkan tadi sambil menambahkan kuning telur, aduk hingga rata.

Baca Juga Artikel: Mengenal Bread Improver Dobrim Dari Bakels

Beri sedikit air es kedalam adonan campuran yang kita campurkan tadi sambil di uleni. kemudian masukan mentega, margarin dan garam secukupnya, uleni hingga adonan lentur dan kalis.

Proses Pembentukan dan Pemanggangan Roti Manis

Setelah selesai melakukan proses pencampuran adonan, bagi adonan sesuai dengan selera kalian. Lakukan proses rounding sampai permukaan adonan halus, Rounding merupakan proses untuk membulatkan adonan, baik dengan menggunakan tangan maupun mesin, lalu diamkan adonan kurang lebih selama 15 menit.

Adonan yang sudah kita bulatkan tadi kita giling hingga berbentuk pipih dan beri isi sesuai selera. Bentuklah adonan pipih sesua dengan keinginan kalian.

Lakukan proses proofing kurang lebih selama 60 menit. Proofing adalah tahapan dalam pembuatan roti untuk mengaktifkan ragi dalam adonan roti dengan cara memberi waktu istirahat pada adonan untuk proses fermentasi ragi. Jika adonan ragi tidak difermentasi, ragi tidak bisa melepas karbondioksida sehingga protein dalam tepung yang bernama gluten tidak akan meregang untuk menahan gelembung udara.

Olesi adonan roti yang sudah didiamkan tadi dengan campuran kuning telur dan susu, kemudian panggang dengan suhu 175 derajat selama kurang lebih 20 menit. Angkat dan dinginkan roti yang kita panggang tadi. Roti manis yang lembut dan enak siap untuk disajikan.

Sekian dari kami artikel tentang Proses Pembuatan Roti Tawar dan Roti Manis. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Kesalahan Yang Sering Terjadi Pada Saat Pembuatan Roti

kesalahan pembuatan roti tokocsc
Ilustrasi Pembuatan Roti – Klaus Nielsen / Pexels

Jika anda baru dalam dunia pembuatan roti, terkadang pasti mengalami kejadian seperti roti tidak mengembang, warna dari roti pucat, tekstur roti yang keras.

Nah di artikel kali ini kami akan menulis beberapa faktor yang menyebabkan roti menjadi gagal. Yuk mari kita simak bersama.

Masalah pada Ragi

Kesalahan yang umum terjadi dimana dapat menyebabkan roti tidak mengembang adalah karena ragi. Biasanya ragi yang sudah lama dan kering dapat menyebabkan adonan roti tidak mengembang sempurna.

Sebaiknya, sebelum menggunakan ragi, pastikan ragi masih baru dan kering. Hindari menggunakan ragi yang terlalu dekat dengan tanggal kadaluarsa. Dan juga jangan lupa pastikan ragi masih dalam keadaan aktif.

Baca Juga Artikel: Mengenal Bread Improver Dobrim Dari Bakels

Untuk mengecek apakah ragi masih aktif atau tidak itu cukup mudah, kamu hanya perlu mencampurkan 1 saset ragi kering kedalam 1/2 cup air hangat dan 1 sdt gula. kemudian aduk sebentar dan tunggu selama 5 – 10 menit. Bila setelah didiamkan muncul banyak gelembung, itu tandanya ragi masih aktif.

Air yang Digunakan Terlalu Panas

Dalam proses pengadukan adonan, menggunakan air yang terlalu panas dapat mematikan ragi dan menyebabkan adonan tidak bisa mengembang dengan sempurna.

Pastikan suhu air yang digunakan berkisar antara 40 – 46 derajat celsuius.

Penggunaan Garam yang Terlalu Banyak

Hal yang tak kalah penting yang perlu diperhatikan saat membuat roti adalah takaran garam yang digunakan. garam merupakan bahan makanan yang mampu mematikan kemampuan ragi untuk mengembang.

Bila adonan yang kita buat memerlukan garam, pastikan untuk menggunakannya secukupnya. Jangan mencampurkan garam bersamaan dengan campuran ragi. Lebih baik campurkan garam setelah adonan tepung berbentuk.

Penyebab Volume Roti yang Terlalu Kecil atau Besar

kesalahan pembuatan roti tokocsc
Ilustrasi Tekstur Roti – Marianna OLE / Pexels

Beberapa penyebab volume roti terlalu kecil antara lain: penggunaan tepung yang lemah, kekurangan lemak, proses pengadukan adonan yang kurang lama, adonan over mixing, adonan over proof, terlalu lama fermentasi sebelum pembentukan, dan juga suhu oven yang terlalu panas

Baca Juga Artikel: Penjelasan Mengenai Cake Emulsifier

Sedangkan penyebab volume roti terlalu besar antara lain: Kurangnya penggunaan garam. menggunakan tepung yang tidak cocok dengan resep, adonan over proof juga dapat menyebabkan volume roti yang terlalu besar, berat adonan yang terlalu banyak dalam satu cetakan, dan juga suhu oven yang kurang panas saat digunakan.

Penggunaan Tepung yang Kurang Tepat

Dalam pembuatan adonan roti, penggunaan tepung yang kurang tepat dapat menyebabkan volume roti menjadi terlalu kecil ataupun terlalu besar.

Selain itu, kualitas tepung yang digunakan dapat mempengaruhi tekstur dan warna roti. Roti terlihat lebih pucat dan tekstur lebih keras.

Proses Pengadukan Roti yang Kurang Tepat

Proses Pembuatan Adonan Roti – Katerina Holmes / Pexels

Diperlukan pengadukan yang tepat untuk membuat tekstur roti yang sesuai dengan yang kita inginkan. Proses pengadukan yang kurang kalis dapat mempengaruhi jaringan dan tekstur roti.

Selain dapat mempengaruhi tekstur roti, pengadukan yang kurang tepat juga dapat mempengaruhi warna dan juga volume roti yang dihasilkan.

Nah sekian dari kami artikel tentang kesalahan yang sering terjadi saat proses pembuatan roti. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Mengenal Bread Improver Dobrim Dari Bakels

Ilustrasi Roti – couleur / pixabay

Dalam membuat sebuah adonan roti terkadang diperlukan Bread Improver di dalam resepnya. Tapi taukah kalian apa itu Bread Improver? Apakah bahan itu benar-benar meningkatkan kualitas roti anda? Nah dalam artikel kali ini kita akan membahas apa itu Bread Improver khususnya Bread Improver dari Bakels yaitu Dobrim™.

Apa Itu Bread Improver?

Ilustrasi Roti – JillWelington / pixabay

Bread Improver atau yang dipasaran lebih dikenal dengan nama Unipan atau baker bonus merupakan bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti bertekstur lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus.

Bahan utama dari Bread Improver adalah Ragi. Biasanya juga terkandung emulsifier, dimana dapat membantu untuk membuat roti lebih lembut dan empuk. Selain emulsifier, terdapat juga enzim yang dapat membantu meningkatkan tekstur dan daya tahan roti, atau asam askorbat (vitamin C), yang dapat membantu meningkatkan volume roti.

Baca Juga Artikel: Mengenal Macam-macam Tepung Roti Serta Kegunaannya

Beberapa orang mungkin bertanya-tanya apakah kita dapat mengganti Bread Improver dengan ragi? Karena sama-sama mempercepat proses fermentasi. Akan tetapi, banyak resep yang malahan menggunakan kedua bahan tersebut dalam pembuatanya. Enzim dan asam askorbat yang terkandung dalam Bread Improver dapat membantu ragi untuk lebih aktif dan mencapai tingkat mengembang yang maksimal

Bread Improver Bakels Dobrim™ Bakels

Dobrim merupakan salah satu produk Bread Improver dari Bakels. Pada mulanya produk Bakels di distribusikan di Indonesia melalui PD Hero. Setelah itu PT Bakels Indonesia Hadir yang merupakan perwakilan langsung dari Bakels Group untuk mendukung distribusi yang sudah dilakukan PD Hero dan juga untuk meningkatkan jumlah variasi produk yang hadir di Indonesia.

Salah satu produk Bread Improver andalan dari Bakels adalah Dobrim™ 500 yang direkomendasikan untuk mixing dengan tangan maupun mesin pada adonan  no time dough.

Baca Juga Artikel: Kelebihan dan Kekurangan Minyak Goreng Padat

Selain Dobrim™ 500 ada juga varian lain dari Dobrim seperti Dobrim™ 1000, 2000, 3000, dan juga Quantum Universal.

Bakels Dobrim™ 1000 biasanya diaplikasikan untuk tipe roti ekonomis. Bread Improver satu ini berbentuk bubuk  wheat-based yang akan membuat hasil roti menjadi lebih lembut dengan tekstur dan volume lebih besar.

Ada juga varian Bakels Dobrim™ 2000 yang merupakan Bread Improver berbentuk bubuk yang cocok digunakan untuk semua tipe roti. Dapat meningkatkan tekstur dan tingkat kelembutan roti menjadi lebih baik dengan volume yang besar. Selain itu juga berfungsi sebagai anti staling sampai 4 hari.

Varian Bakels Dobrim™ 3000 sebenarnya mirip dengan varian 2000, bedanya hanya pada anti staling pada Dobrim™ 3000 yang mencapai 7 hari.

Nah yang terakhir ada Bakels Quantum Universal yang dimana Bread Improver ini berbentuk bubuk Soy-Based yang cocok diaplikasikan  ke segala jenis dan tipe roti. Hasil yang didapat nanti setelah mengaplikasikan produk ini adalah roti menjadi lebih lembut dengan volume yang lebih besar.

Nah sekian dari kami artikel tentang Bread Improver Dobrim dari Bakels. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Mengenal Macam-macam Tepung Roti Serta Kegunaannya

tepung roti tokocsc
Tepung Roti – www.warriormade.com

Kita sudah pasti mengenal makanan seperti risols, udang goreng crispy, roti goreng, nugget, dan masih banyak lagi. Makanan tersebut memiliki tekstur luar yang renyah dan garing. Tidak seperti ayam crispy yang menggunakan tepung untuk membuat tekstur crispy di lapisan luarnya, makanan yang kita sebut tadi justru menggunakan roti sebagai pelapis adonannya. Roti yang dimaksud adalah tepung roti atau breadcrumb.

Tepung Roti adalah salah satu bahan yang banyak digunakan untuk melapisi makanan sehingga menciptakan tekstur renyah dan garing pada makanan. Tepung roti sering dikenal dengan nama Breadcrumb atau panko (jepang).

Disini kita akan mengenalkan berbagai macam tepung roti serta kegunaanya agar tidak salah pilih. Nah, untuk lebih jelasnya yuk simak  ulasan dibawah ya supaya lebih paham tentang tepung roti.

Jenis Tepung Roti

Tepung roti memiliki berbagai macam jenis dan kegunaan berbeda pula. Biasanya perbedaan yang paling mencolok ada pada warna tepung yang digunakan untuk membuat makanan.

Mari kita bahas jenis dan kegunaan tepung roti berdasarkan tekstur dan warna serta pengaplikasiannya pada makanan.

Tepung Roti Putih Kering

Varian tepung roti satu ini dapat ditemukan dengan mudah dipasaran. Jenis tepung roti ini biasa digunakan untuk membuat aneka makanan seperti udang goreng tepung, chicken katsu, dll.

Tepung roti putih umumnya digunakan untuk melapisi daging merah, ayam, udang agar tercipta tekstur yang renyah dan garing pada lapisan makanan.

Baca Juga Artikel: Kelebihan dan Kekurangan Minyak Goreng Padat

Pada umumnya, tepung roti putih dihasilkan dari bahan baku roti tawar yang telah dikupas kulitnya. Roti tawar tersebut kemudian dikeringkan dengan cara dijemur dibawah terik matahari atau menggunakan oven dengan suhu sekitar 120 derajat sampai benar-benar kering.

Pada saat proses pengeringan roti, harap dipastikan suhu oven tidak terlalu panas karena dapat menyebabkan roti menjadi gosong dan berwarna kecokelatan. Setelah roti tawar selesai dikeringkan, makan  roti tawar dapat dihaluskan sesua dengan tingkat tekstur yang diinginkan. Setelah dihaluskan, anda dapat menyimpan tepung roti yang anda buat dalam toples kedap udara.

Tepung Roti Putih Basah

Jenis tepung roti berikut ini merupakan tepung roti jenis basah. Dinamakan tepung roti jenis basah, karena penggunaanya sebagai campuran dari isian suatu makanan. Misalnya, Ketika kita ingin membuat risoles ayam, maka isian ayam yang bisa dicampur dengan tepung roti basah.

Selain sebagai campuran untuk isian makanan, tepung roti putih basah juga dapat membantu mengentalkan adonan puding, tambahan untuk adonan cake, dan juga dapat digunakan sebagai pengental saus tomat.

Tepung Roti Coklat Kering

Tepung Roti Tokocsc
Ilustrasi Tepung Roti – congerdesign / pixabay

Tepung roti coklat kering dapat dengan mudah ditemukan di toko kue terdekat di kota anda. Jenis tepung roti ini biasa dipakai untuk taburan masakan yang akan digoreng atau dipanggang. Contoh makanan yang menggunakan tepung roti coklat kering adalah kroket dan risoles.

Baca Juga Artikel: Cara Menggoreng Makanan Berbalut Tepung Roti Atau Panir Yang Benar

Pada umumnya, cara membuat tepung roti jenis yang satu ini hampir mirip dengan cara membuat tepung roti lainnya. Bedanya adalah proses pengeringannya yang sampai membuat roti menjadi berwarna gelap kecoklatan. Selain itu, pada saat membuat tepung roti putih, kulit roti dibuang terlebih dahulu sedangkan pada saat membuat tepung roti coklat kering, kulit roti tidak dibuang.

Tepung Roti Jepang / Panko

panko tokocsc
Tepung Roti Panko

Tepung roti jepang atau yang biasa kita kenal dengan panko cenderung memiliki tekstur lebih kasar dari tepung roti lainnya. Butirannya yang lebih besar dan bila digoreng akan menghasilkan olahan yang lebih garing. Pada saat digigit, makanan yang menggunakan tepung roti jepang akan lebih kriuk.

Tepung ini disebut sebagai tepung roti jepang karena biasanya digunakan untuk menggoreng makanan khas jepang seperti tepura, katsu, dan sushi goreng crispy.

Nah sekian dari kami artikel tentang Macam-Macam Tepung Roti Serta Kegunaanya. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Kelebihan dan Kekurangan Minyak Goreng Padat

Menggoreng dengan minyak goreng padat frybest tokocsc
Ilustrasi Menggoreng dengan Minyak Padat – designer798 / pixabay

Belakangan ini, harga minyak goreng sudah berangsur-angsur membaik. Tidak seperti sebelumnya dimana harga minyak goreng sangat tidak terkontrol dan meresahkan masyarakat.

Harga minyak goreng saat ini berada pada kisaran Rp. 15.000 per liter hingga Rp. 18.000 per liter. Selain harganya yang sudah relatif stabil, stoknya pun sekarang sudah banyak dan tidak lagi langka di masyarakat.

Bagi masyarakat kelas menengah atas, kenaikan harga minyak goreng bukan menjadi masalah besar untuk mereka. Akan tetapi untuk pelaku usaha menengah kecil, mereka perlu mencari alternatif andai saja harga minyak goreng kembali melambung.

Minyak Padat Untuk Pengganti Minyak Goreng

Minyak padat memang belum begitu familiar di telinga masyarakat kita. Masyarakat masih belum begitu tahu fungsi dan manfaat minyak padat.

Selain itu, minyak padat juga sangat jarang yang menjual di warung-warung, maupun minimarket. Biasanya minyak padat dijual dalam kemasan besar dan hanya tersedia di beberapa tobaku (toko bahan kue).

Para pelaku usaha seperti ayam goreng krispi, donat, dan lainnya biasanya menggunakan minyak padat ketimbang minyak goreng.

Minyak padat memiliki tekstur seperti butter atau mentega putih. Jika dipanaskan, minyak padat akan mencair dan berbentuk seperti minyak goreng yang siap untuk digunakan.

Minyak padat umumnya terbuat dari minyak kelapa sawit, minyak kelapa atau lemak hewani seperti babi atau sapi. Dalam pembuatannya, minyak padat melalui proses yang dinamakan hidrogenasi. Selain itu minyak padat biasanya melalui proses pemurnian hingga 2x lipat dibandingkan minyak goreng pada umumnya.

Baca Juga Artikel: 7 Macam Gula Yang Wajib Diketahui Untuk Membuat Kue

Kelebihan Minyak Padat

Minyak Goreng Padat Frybest tokocsc
Minyak Goreng Padat Frybest

Salah satu kelebihan minyak padat yang paling menonjol adalah kemampuan minyak padat membeku pada suhu yang lebih tinggi ketimbang minyak goreng. Sehingga makanan yang digoreng dengan minyak padat tidak berminyak karena makanan yang digoreng menggunakan minyak padat cenderung tidak menyerap minyak.

Maka dari itu, para pelaku usaha seperti toko donat, penjual ayam krispi, geprek, kentang goreng, dan sebagainya menggunakan minyak padat untuk menarik perhatian konsumen. Karena hasil menggoreng menggunakan minyak padat akan terlihat lebih ‘sehat’ karena tidak berminyak.

Minyak padat juga dinilai mampu membantu makanan agar memiliki tekstur dan aroma yang khas,tidak berbau apek dan menghasilkan minyak jelantah yang jauh lebih sedikit ketimbang minyak goreng pada umumnya.

Penggunaan minyak padat juga sangat hemat karena minyak padat dapat digunakan jauh lebih banyak dan makanan yang digoreng menggunakan minyak padat tidak banyak menyerap minyak. Selain itu karena minyak padat membeku pada suhu yang lebih tinggi dari minyak goreng, minyak padat dapat membuat makanan lebih garing dan tahan lama.

Kekurangan Minyak Padat

Selain kelebihan yang kita jelaskan tadi, minyak padat memiliki beberapa kekurangan. Minyak padat biasanya dijual dalam jumlah besar karena lebih sering digunakan untuk kepentingan usaha seperti restoran, rumah makan cepat saji, industri, dll.

Selain itu, minyak padat lebih susah di dapatkan karena hanya dijual di beberapa toko saja. Harganya yang mahal juga menjadi pertimbangan masyarakat dalam menggunakan minyak padat.

Sekarang masyarakat harus lebih cermat lagi dalam memilih minyak goreng sesuai dengan fungsi dan kegunaanya, jangan lupa juga kemampuan masing-masing.

Nah sekian dari kami artikel tentang Kelebihan dan Kekurangan Minyak Padat. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

7 Macam Gula Yang Wajib Diketahui Untuk Membuat Kue

gula, sugar, gula halus, gula cair , tokocsc
Gula Pasir – Bru-nO / Pixabay

Kue identik dengan rasa manis. Ketika kalian memakan kue yang rasanya manis, hal pertama yang terlintas dipikiran kalian pastilah gula. Gula membuat semua yang kalian makan terasa manis. Namun dalam urusan pembuatan kue, selain memberikan rasa manis gula juga dapat menstabilkan adonan, menambahkan tekstur dan mempengaruhi rasa makanan yang kita buat.

Nah oleh sebab itu, pentingnya untuk mengetahui jenis-jenis gula karena tiap jenis gula memiliki rasa dan fungsi yang berbeda ketika digunakan dalam berbagai macam resep.

Asal Gula

Dalam pembuatannya, gula berasal dari tebu, aren, kelapa, jagung, daun stevia, dll.

Akan tetapi disini kami hanya akan membahas gula yang berasal dari tebu, aren, dan kelapa saja.

Macam-Macam Gula

Ada berbagai macam gula yang ada saat ini, akan tetapi beberapa jenis gula ini sangat populer dikalangan bakers yang digunakan sebagai campuran pembuatan adonan kue, roti, dan aneka produk bakery lainnya.

Dalam pengelompokannya, gula yang kami bahas akan kami kelompokan menjadi 2 berdasarkan warnanya.

Gula Berdasarkan warna Putih

1. Gula Pasir

Jenis gula satu ini merupakan jenis yang paling umum di masyarakat. Tiap orang yang menyebut gula pasti yang dimaksud adalah gula pasir. Gula satu ini merupakan gula serba guna yang bisa digunakan untuk apa saja mulai dari masakan, olahan minuman, maupun pembuatan kue.

Memiliki bentuk kristal-kristal kecil, gula pasir terbuat dari cairan tebu. Gula pasir juga sering disebut dengan gula rafinasi dan juga gula dapur.

2. Gula Cair

Gula cair merupakan gula dalam bentuk cairan. Disebut juga dengan simple syrup, yaitu dengan mencairkan gula dan air dengan perbandingan 1:1.

Selain mencairkan gula pasir dan air, sirup jagung tinggi fruktosa juga bisa dikatakan gula cair.

Dalam pengemasannya, gula cair dipasaran saat ini dikemas dalam bentuk botol praktis dan ada juga dalam jerigen.

Dalam pembuatan kue, sirup jagung tinggi fruktosa jarang digunakan, cukup dengan menggunakan simple syrup saja.

3. Gula Halus atau Gula Bubuk (Icing Sugar)

gula halus, gula bubuk, sugar powder tokocsc
Gula Halus / Icing Sugar – congerdesign / Pixabay

Gula Halus atau yang sering disebut dengan icing sugar merupakan gula pasir yang melalu proses penggilingan hingga halus yang kemudian dicampur dengan tepung jagung agar tidak terjadi penggumpalan.

Jenis gula satu ini sering digunakan sebagai topping hiasan kue, topping donat, dan dekorasi kue kering karena mudah mencair.

Dalam membuat kue, gula bubuk atau halus berbeda dengan icing sugar, karena gula  halus  

dalam pembuatan kue tidak boleh mengandung campuran tepung jagung. Gula halus untuk campuran kue dapat mempercepat pengocokan dan mengubah tekstur kue.

Ada juga gula halus sebagai topping donat. Gula ini sedikit berbeda dengan gula halus biasa karena sidah ditambahkan rasa mint yang memberikan sensasi dingin saat mengunyah donat.

Baca Juga Artikel: Mengenal Gula Halus Beserta Kegunaannya

4. Gula Kastor

Gula kastor atau dalam bahasa inggrisnya caster sugar merupakan gula pasir yang memiliki butiran lebih kecil dan halus dibandingkan dengan gula pasir pada umumnya.

Gula kastor terbuat dari gula pasir tanpa penambahan tepung jagung. Karena ukuran kristalnya yang lebih kecil dibandingkan dengan gula pasir, gula kastor cenderung lebih cepat mencair ketimbang gula cair.

Dari segi harga, gula kastor jelas lebih mahal ketimbang gula pasir biasa.

Gula Berdasarkan Warna Cokelat

1. Brown Sugar

Dari namanya saja sudah jelas gula ini merupakan gula berwarna coklat. Dalam dunia baking, ada dua macam brown sugar yang biasa digunakan yaitu. Dark Brown Sugar dan Light Brown Sugar.

Dari segi tekstur, brown sugar mirip seperti gula pasir. Hanya saja warna dari brown sugar yaitu coklat dan terasa lebih lembab dan lebih mudah menggumpal jika disimpan dalam toples.

Untuk membuat brown sugar diperlukan gula tebu yang masih mengandung molase dari hasil refinasi gula. Produk hasil olahan tadi biasanya diberi nama raw brown sugar, natural brown sugar, atau muscovado. Namun brown sugar yang beredar dipasaran kebanyakan gula pasir refinasi yang agar berwarna kecokelatan diberi tambahan sirup molase. Memiliki aroma karamel dan terasa lembab.

2. Gula Aren

Ilustrasi Es Kopi Dengan Gula Aren

Masyarakat sering mengira kalau gula aren itu sama dengan gula merah atau gula kelapa. Padahal keduanya merupakan jenis gula yang berbeda dan memiliki rasa dan aroma yang jelas berbeda.

Gula aren berasal dari getah pohon palem yang direbus dan di diamkan hingga mengkristal. Memiliki rasa yang mirip dengan karamel serta memiliki warna cokelat tua.

Saat ini gula aren sangat populer sebagai campuran kopi kekinian. Selain bentuk cair, gula aren juga tersedia dalam bentuk bubuk atau lebih dikenal dengan palm sugar. Tetapi perhatikan juga label kemasan gula aren yang ingin anda beli karena ada juga palm sugar yang ternyata merupakan gula kelapa.

3. Gula Kelapa

Gula kelapa merupakan hasil olahan gula yang terbuat dari getah pohon kelapa yang diolah sehingga menjadi gula yang berwarna kecoklatan.

Gula kelapa dipercaya jauh lebih sehat dibandingkan gula tebu karena memiliki indeks glikemik yang lebih rendah.

Nah sekian dari kami artikel tentang 7 macam gula yang wajib diketahui. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

Mengenal Gula Halus Beserta Kegunaannya

gula halus, gula bubuk, icing sugar tokocsc
Ilustrasi Gula Halus – iStock

Gula merupakan salah satu bahan pemanis utama dalam berbagai olahan makanan dan minuman. Rasanya yang manis digemari mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Ada berbagai jenis gula mulai dari gula halus, gula pasir, gula cair, gula kastor, dll.

Pada kesempatan ini kami akan membahas tentang gula halus beserta kegunaannya. Yuk simak baik-baik artikel dari kami yang satu ini.

Apa Itu Gula Halus?

Gula halus merupakan gula pasir yang dihaluskan dan dicampur sedikit tepung maizena. Penggunaan tepung maizena dapat mencegah gula yang dihaluskan menggumpal saat akan disimpan lama.

Gula satu ini memiliki tekstur seperti tepung sehingga dikenal juga dengan nama gula bubuk atau gula tepung. Gula satu ini sangat populer dikalangan bakers karena dapat digunakan untuk membuat kue.

Selain digunakan sebagai pemanis, gula halus juga dapat digunakan sebagai topping, frosting, ataupun glansir pada kue kering hingga mousse.

Karena teksturnya yang halus dan lembut, gula halus dapat memberikan efek mengkilat pada kue.

Akan tetapi, tekstur gula yang halus membuat gula satu ini mudah mencair jika disimpan di tempat terlalu panas.

Baca Juga Artikel: Serba-Serbi Meses Cokelat

Fungsi Gula Halus

gula halus, gula bubuk, icing sugar tokocsc
Pie dengan Gula Halus – Roman Odintsov / Pexels

Gula halus mengandung senyawa sukrosa (gula) yang mampu memberika rasa manis pada makanan. Biasanya gula halus sangat populer di kalangan bakers karena gula satu ini menjadi bahan pembuat kue. Gula halus lebih mudah larut saat dicampur bersamaan dengan telur dan mentega.

Selain sebagai bahan campuran, gula halus juga digunakan untuk taburan beberapa jenis produk bakery seperti bolu, donat, pancake, dan sebagainya.

Gula halus juga dapat digunakan untuk campuran minuman untuk menambahkan rasa manis.

Cara Membuat Gula Halus

Selain dapat ditemui di toko-toko kue disekitar tempat tinggal kalian, gula halus juga dapat dibuat sendiri di rumah loh.

Cara membuatnya cukup sederhana karena bahan yang diperlukan hanyalah gula pasir putih dan tepung maizena saja.

Untuk rasio takarannya sendiri, perbandingannya adalah untuk setiap satu cangkir gula pasir diperlukan satu sendok tepung maizena.

Cara membuatnya tinggal blender kedua bahan tadi beberapa menit dengan blender kecepatan tinggi hingga kedua bahan tersebut tercampur rata dan juga halus.

Gula halus hasil penggilingan tadi sudah siap untuk digunakan. Jika ingin disimpan untuk pemakaian lebih lama, kalian dapat menyimpannya kedalam wadah kedap udara supaya tidak menggumpal. Hindari menyimpan pada tempat yang terlalu panas.

Nah itu dia dari kami artikel tentang Gula Halus. Semoga artikel ini bermanfaat untuk kita semua. Sampai jumpa di artikel selanjutnya.

Salam,

Clio Surya Cemerlang