Kategori
Artikel

Baking Syrup, Pengganti Gula Untuk Produk Bakery

ilustrasi roti dengan baking syrup – amiraxgelcola/pixabay

Penggunaan gula dalam membuat produk bakery memang diperlukan untuk menciptakan rasa manis pada produk. Mulai dari gula pasir maupun gula cair dimasukan kedalam adonan. Akan tetapi, ada satu produk baru pengganti gula yang selain mampu menciptakan rasa manis, juga memiliki banyak keunggulan lain untuk produk bakery yang akan kita buat. Produk itu adalah Baking Syrup.

Memang baking syrup termasuk produk baru dan jarang diketahui masyarakat. Maka dari itu, perlunya edukasi kepada para pelaku industri bakery tentang tata cara penggunaan baking syrup dalam produk yang akan dibuat.

Apa Itu Baking Syrup?

Sebelum kita membahas cara pengaplikasianya, kita musti tau apa itu baking syrup.

Baking Syrup adalah pemanis pengganti gula yang dapat digunakan dalam roti. Pemanis yang digunakan adalah campuran beberapa jenis pemanis yang sudah biasa dan aman dipakai dalam produksi makanan dan minuman skala industri.

Terbuat Dari Apakah Baking Syrup?

Baking Syrup berbahan dasar jagung dan tapioka dengan kandungan gluten dan perisa. Formula ini mengandung komposisi yang meliputi sirup fruktosa, dekstrosa, dan poliol sesua dengan karakter gula pasir yang biasa digunakan bersama ragi. Baking syrup mengandung pemanis mutakhir untuk membuat roti manis dan lebih lembut.

Forimulasi gula yang kurang tepat dapat menyebabkan pengembangan roti tidak optimal dan hasil yang tidak diharapkan.

Proses Pembuatan Baking Syrup

Baking syrup dibuat dengan memproses sirup jagung dan tapioka melalui proses biokimia. Pati dari kedua bahan tersebut dipisahkan dari bulir jagung dan umbi tapioka untuk selanjutnya diproses secara enzimatik. Enzim yang ditambahkan ke dalam campuran air dan pati akan memecahkan rantai karbohidrat dalam pati menjadi sirup glukosa dan berbagai turunannya.

Apakah Baking Syrup Aman?

Baking Syrup Gold Cargill, Pengganti Gula Kue, tokocsc
baking syrup gold – cargill

Salah satu produk baking syrup yang kita gunakan adalah Baking Syrup Gold dari Cargill.

Baking syrup gold terbuat dari bahan pangan nabati alami dan bersertifikat halal. Cargill telah memasok bahan pemanis sejak 1983 untuk produksi skala industri dengan sertifikat kualitas ISO 9001:2015 dan keamanan pangan FSSC 22000.

Baca Juga Artikel: Baking Syrup Dalam Pembuatan Produk Bakery

Apa Perbedaan Baking Syrup Dengan Gula

Berbeda dengan gula pasir maupun gula cair, baking syrup dikembangkan untuk dapat bekerja baik bersama ragi. Gunanya untuk menghasilkan adonan yang lebih kokoh dan tidak mudah overproof dan overmix. Roti menjadi lebih lembut dengan umur simpan lebih lama tanpa pengawet.

Bagaimana Cara Penggunaan Baking Syrup?

Penggunaan baking syrup dengan gula pasir memang memiliki banyak persamaan. Akan tetapi. pada saat pengadukan adonan, baking syrup dimasukkan bersamaan dengan bahan basah. Hal ini berbedan dengan gula pasir yang dimasukkan sebagai bahan kering.

Sesudah semua bahan dimasukkan, waktu pengadukan untuk mencapai kondisi kalis cenderung sama. Beberapa jenis produk bakeri dikabarkan memiliki proses pengadukan lebih cepat dengan baking syrup. Ini disebabkan oleh ukuran partikel baking syrup yang lebih kecil dibandingkan gula pasir yang berbentuk kristal. Hal ini membantu agar proses untuk mencapai adonan yang homogen dapat berlangsung lebih mudah.

Nah itu dia artikel dari kami tentang Baking syrup sebagai pengganti gula untuk produk bakery. Nantikan artikel menarik lainnya hanya di tokocsc.

Salam,

Clio Surya Cemerlang

Kategori
Artikel

5 Pengganti Gula Yang Lebih Sehat Untuk Membuat Kue

Gula – Myriams-Fotos / pixabay

Hampir semua orang menyukai makanan manis. Dari anak-anak sampai orang tua tidak terkecuali, menyukai makanan yang mengandung gula. Zat pemanis satu ini memang menjadi favorit setiap orang.

Akan tetapi konsumsi gula berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit serius, mulai dari obesitas, penyakit jantung, diabetes hingga kanker.

Biarpun bahaya yang mengintai dari konsumsi gula berlebih ini, masih banyak orang mengonsumsinya secara berlebih.

Nah sebagai ganti penggunaan gula yang lebih sehat, kita biasanya mencari alternatif lain yang lebih rendah kalori dan kaya nutrisi.

Berikut ini beberapa pemanis pengganti gula untuk membuat kue.

Madu

Pemanis alami pengganti gula untuk membuat kue yang pertama adalah madu. Mungkin sudah banyak yang mengetahuinya, akan tetapi masih jarang diterapkan dalam pembuatan kue.

Padahal jika dilihat dari kandungan nutrisi, madu kaya akan vitamin dan mineral yang dapat membantu meningkatkan kadar antioksidan dalam darah. Sebuah studi menyatakan bahwa mengkonsumsi madu selama delapan minggu secara signifikan dapat menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh, bahkan pada penderita diabetes sekalipun.

Madu juga sangat baik untuk pencernaan. Memiliki sifat antibakteri alami sehingga tahan terhadap beberapa kuman yang dapat menyebabkan infeksi pada saluran pencernaan.

High Fructose Corn Syrup

Sirup Fruktosa, High Fructose Corn Syrup, Gula Cair, tokocsc
High Fructose Corn Syrup

High Fructose Corn Syrup (HFCS) juga dapat digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan kue. Sering disebut gula cair fruktosa, HFCS merupakan alternatif pengganti gula yang terbuat dari pati jagung yang diproses menjadi fruktosa.

Kandungan kalori yang lebih rendah dari gula dapat mengurangi konsumsi kalori berlebih sehingga dapat menekan angka obesitas.

Selain itu sirup jagung tinggi fruktosa juga lebih hemat ketimbang gula pada umumnya. Cocok sebagai pengganti gula dalam produksi kue, roti, minuman, dll. Dapat menekan biaya produksi dan meningkatkan omzet.

Baca Juga Artikel : 10 Makanan dan minuman yang mengandung High Fructose Corn Syrup

Stevia

Pemanis alami berikutnya adalah stevia. Pemanis satu ini merupakan pemanis alami dari ekstrak daun semak yang banyak tumbuh di Amerika Selatan. Stevia mengandung nol kalori yang tentu saja tidak menyebabkan berat badan kita bertambah.

Beberapa penelitian bahkan menyebutkan kalau konsumsi stevia dapat menurunkan tekanan darah tinggi hingga 6-14 persen. Selain itu juga dapat menurunkan kadar gula dan insulin dalam darah yang mampu mencegah diabetes.

Produk stevia banyak dijumpai dipasaran. Biasanya dikemas dalam bentuk bubuk maupun cairan.

Sirup Maple

Sirup Maple – Piviso / pixabay

Pemanis alami pengganti gula berikutnya adalah sirup maple. Cairan kental dan manis ini berasal dari pohon maple yang banyak tumbuh di negara yang memiliki 4 musim.

Akan tetapi tidak semua pohon maple mengandung sirup maple. Pohon Maple gula atau nama ilmiahnya Acer Saccharum lah yang menghasilkan sirup maple yang manis. Biasanya pohon maple jenis ini tumbuh subur di amerika utara.

Sirup maple mengandung sejumlah antioksidan dan mineral yang baik, seperti kalsium, zat besi, seng, dan mangan.

Molases

Terdengar asing, Molases merupakan cairan coklat manis yang terbuat dari rebusan gula tebu yang kental. Pemanis alami pengganti gula untuk membuat kue ini juga dapat menjadi solusi pengganti gula yang dapat diperhitungkan.

Dari segi kandungan nutrisinya, molases memiliki kandungan anti oksidan yang lebih tinggi ketimbang sirup maple dan madu. Mengandung kalium dan kamsium yang tinggu juga bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan tulang dan jantung.

Sekian dari kami info tentang Pengganti Gula yang Lebih Sehat Dari Gula. Nantikan artikel menarik lainnya hanya di tokocsc.

Salam,

Clio Surya Cemerlang